中国最赚钱毛豆腐铺子,上了央视“舌尖上的中国”,日赚1800元

安徽歙县古城许大妈在当地卖毛豆腐的摊子很有名气,她家的摊子上挂着大红标语“徽府许记毛豆腐百年老字号”,中央十台,二台,浙江电视台荣誉播出,上面还有当年拍电视的照片。图为许大妈坐在自己家的摊子上炉子旁煎豆腐。

当地老百姓有空的时候都会到她家的摊子上买十元钱毛豆腐,臭豆腐或者坐在摊子上吃,或者边走边吃。图为许大妈坐在自己家的摊子上炉子旁煎豆腐。

毛豆腐即霉豆腐,是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳,炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口,毛豆腐外脆内嫩,酱汁口舌生津,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之说。

许大妈的铁锅里正在煎毛豆腐和臭豆腐两种,已经煎的焦黄焦黄的,一阵香味扑鼻而来,豆腐上抹了一层红辣椒酱,笔者和朋友要了一份二十元坐下来品尝。

通过与许大妈的一番交谈,得知毛豆腐与臭豆腐不同的是,毛豆腐有毛,而且不臭,原因在于臭豆腐是后期调制卤水浸泡而来,使其略带臭味,而毛豆腐则为后天天然发酵,不加任何外界“刺激”,故毛豆腐的口感比臭豆腐更细腻、滑口。图为许大妈发酵4天的毛豆腐,豆腐上有一层白色的毛。

许大妈介绍:她家经营毛豆腐摊子已经有一百年历史了,她是从婆婆手中接过毛豆腐摊子的,她家的毛豆腐都是由她老公和儿子在家里制作的,手里的菜籽油竹筒是从婆婆手中接过来的,都有几十年历史了,现在收入每天平均有一千元收入,日子一天比一天好过了。

许大妈的儿媳手里抱着她的孙子,儿媳也准备接过婆婆的毛豆腐摊子,祖孙三代人共同经营毛豆腐摊子。

崔大爷是许大妈摊子上的常客,他说,只要到镇上来,一定会到摊子上吃毛豆腐,都吃了三十年了。看崔大爷要了十元的毛豆腐,感觉比笔者二十元的毛豆腐都多,笔者调侃:为什么崔大爷十元比二十元都多?许大妈做生意欺生啊,许大妈笑而不答。

歙县古城人在烹饪毛豆腐的过程中,也是很有讲究的。一定要使用菜籽油,高温的油锅,毛豆腐块下锅迅速“缩紧身子”,也尽量的保持了豆腐在发酵过程中原有的口感。待到九成熟之时,迅速地在每块豆腐表面点上少许辣椒酱,虽说是辣酱,但是基本不怎么辣,更多的是辣来提许香味,豆腐表面煎的很酥脆,一口咬下去的时候透着少许辣味的表皮,包裹着又嫩又香的豆腐,而豆腐自身由于内部空隙较大,香味也满满的充斥着整块豆腐。